フレンチメレンゲ（French meringue） †
常温で撹拌して調製するメレンゲ。ケーキやクッキーの生地、フィリングなどに混ぜ込んだり、そのままの形で泡のトッピングやアイシング（糖衣）、低温で焼成する焼きメレンゲ菓子などに利用される。*1
*1フレンチメレンゲの性状や嗜好性に及ぼす気泡の影響と嚥下困難者用食品への利用適性 会津大学短期大学部 宮下朋子 東京家政大学 長尾慶子: https://www.jstage.jst.go.jp/article/jhej/64/11/64_725/_pdf
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このページの最終更新日時: 2020-08-18 (火) 13:42:06