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物質がある溶媒（液体）に溶けない性質。主に水に溶けない（水溶性ではない）性質を指す。

タンニンの一種。稀酸と加熱しても加水分解されず、水に不溶で赤褐色のフロバフェンを生じるもの。カテキンなどを基本構造としたプロアントシアニンやアントシアノーゲン、フラボノール、フラバンなど。栗の木に寄生するクリタマバチへの抵抗力は、縮合型タンニン（カテコールタンニン）によるものであることが示唆されている。

ポリフェノールの一種。一般に渋みがある。フラボノイドのような化学的呼称ではなく、なかには化学構造の大きく異なる物質も含まれる。語源はタン（tan、皮をなめす）の成分ということに由来する。渋柿を食べたことありますか。あの強烈な渋味のもとがタンニンです。柿は種子が未熟な間、多量のタンニンで守っています。カフェインや鉄の吸収を抑える働きを持つ。また、アセトアルデヒドと結合するため二日酔いに効果がある。タンパク質と結合しやすい性質や金属と塩を形成する性質を持ち、古くから皮鞣し剤や清酒…

低分子（水やアルコール、塩化水素など）の離脱を伴って2つの分子が結合すること。水分子が取れる場合は脱水縮合と呼ぶ。複数回の縮合によって高分子が合成されることを縮合重合と呼ぶ。

茶葉の成分を水に抽出した飲料。ツバキ科の常緑性低木の茶樹の葉が使用される。茶葉の発酵の度合いによって以下のように分類される。-緑茶-烏龍茶-紅茶

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