健康用語WEB事典

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ヘキソースに分類される単糖類のひとつ。グルコースは葡萄から初めて取り出されたことからブドウ糖とも呼ばれる。異性体にフルクトースがある。分子式は C6H12O6天然にはD体（D-グルコース）として存在する。グルコースとだけ書いた場合はD-グルコースのことを指す場合が多い。構造によってα-D-グルコースとβ-D-グルコースの2種類に分けられる（立体異性体）。食品に含まれるマルトースやスクロースなどの二糖類やデンプンは消化液に含まれる酵素によって分解されグルコースを生じる。大部分は…

茶葉に含まれるβ-グリコシダーゼの一種。プリメベロースの還元末端にあるβ-グリコシド結合を選択的に加水分解する。茶樹においては、β-フェネチルアルコール等の香気性アルコールの配糖体（β-プリメベロシド）を選択的に加水分解し、生体防御物質である香気性アルコールを遊離させ、害虫に対する摂食阻害等の生理活性を発揮する生理学的な役割を担っている。

β-グリコシド結合のひとつ。2つ糖類（β-アノマー）の1位の炭素と6位の炭素の間に形成するもの。

加水分解とは、ある化合物に水（H2O）が反応し、2つの分解された生成物が得られる反応のこと。略して水解とも呼ばれる。この際、水分子は H+ と OH- に分かれる。加水分解を触媒する酵素はヒドロラーゼと呼ばれる。酢酸エチルの加水分解反応は次の反応式で表される。CH5OH加水分解において水分子が使用されることは自明であるため、場合によっては式の中のH2Oが省略される場合がある。その場合、例えば酢酸メチルの加水分解反応は次の式のように書かれる。CH3OH塩が水に溶けたとき、その一…

2つの単糖類が脱水縮合（グリコシド結合）したもの。-スクロース（ショ糖）-マルトース（麦芽糖） -ラクトース（乳糖）-セロビオース-ラクツロース二糖類もオリゴ糖の一種と言える。

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