健康用語WEB事典

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消化器（消化管）のひとつ。入り口は食道（噴門）、出口は十二指腸（幽門）に繋がる。胃液を分泌してタンパク質の消化を行う。摂取した食物や薬物が胃で滞留する時間は約2時間。容量は成人で1200〜1400mL。胃で分泌される粘液は以下の2種類に分類される。-表層粘液（表層粘液細胞）-腺粘液（幽門腺細胞、副細胞）大きく胃底部、胃体部、胃前庭部の3つの部位に分けられ、胃酸および内因子を産生する胃壁細胞およびペプシノーゲンを産生する主細胞は胃底部および胃体部に存在する。前庭部にはガストリン…

毛髪や筋肉、臓器など人体の各部を構成する必須の栄養素。三大栄養素のひとつ。漢字では蛋白質と表記する。蛋白はもともと卵白の意味。英語ではプロテインと呼ばれ、これはギリシャ語で「一番大切なもの」を意味するプロティオス（proteios） に由来する。体内に存在する酵素や受容体、免疫の抗体、血液中の血球などもタンパク質によって構成されている。人体全体の10〜15%程度を占める。化学的には、アミノ酸から成るペプチドが集まった一本のポリペプチドから作られる巨大な分子。タンパク質を構成す…

タンパク質の加水分解によって生じるプロテオースとペプトンの総称。牛乳中のプラスミノーゲンおよびプラスミンはβ-カゼインに作用し、γ-カゼインとプロテオースペプトンを生成する。タグ:

加水分解とは、ある化合物に水（H2O）が反応し、2つの分解された生成物が得られる反応のこと。略して水解とも呼ばれる。この際、水分子は H+ と OH- に分かれる。加水分解を触媒する酵素はヒドロラーゼと呼ばれる。酢酸エチルの加水分解反応は次の反応式で表される。CH5OH加水分解において水分子が使用されることは自明であるため、場合によっては式の中のH2Oが省略される場合がある。その場合、例えば酢酸メチルの加水分解反応は次の式のように書かれる。CH3OH塩が水に溶けたとき、その一…

胃で分泌される消化液。ガストリンによって分泌が促進される。消化酵素のペプシンと塩酸を含んでいる。胃液に含まれる塩酸のことを胃酸と呼ぶ。空腹時の胃液はpHが1.2の強酸性を示す。塩酸は食べ物を柔らかくする働きをし、胃酸によって活性化されたペプシンはタンパク質をプロテオースやペプトンの単位に加水分解する。肉を胃液と一緒にすると2時間くらいでドロドロになります。...胃にはペプシンのような非常に強力な消化酵素があるため、どんなものでも基本的には消化され、腸に運ばれていくのです。肉は…

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