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プロパンチオールの異性体のひとつ。プロピルメルカプタンとも。生タマネギの香り成分の22%を占める。タマネギの加熱120分までの主な香気成分とされる。アリルジスルフィドの加熱によって生じる。スクロースの50〜70倍の甘味を持つ。
ユリ科の多年草葉菜。中央アジアが原産とされる。硫化アリルを含む。タマネギの主な香気成分として以下が確認されている。-ジメチルスルフィド-プロピルメルカプタン-アリルメルカプタン-メチルプロピルジスルフィド-ジプロピルジスルフィド-メチルプロピルトリスルフィド-ジプロピルトリスルフィド-アリルプロピルトリスルフィド
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