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炭素数6の直鎖のカルボン酸。ヘキサナールの代謝産物。カプロン酸とも。

分子が鎖状のアルデヒド。

大豆やその加工品が持つ青臭さの原因となるヘキサナール。リノール酸がリポキシゲナーゼによる酸化を受けて生じる。大豆に含まれるリノール酸は大豆のリポキシゲナーゼによってリノール酸-13-ヒドロペルオキシドとなり，さらにヒドロペルオキシドリアーゼによってn-ヘキサナールへと変換される．

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