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ヘテロ乳酸発酵を行う乳酸菌。
ビフィズス菌など。*1
関連する用語
糖類(特にオリゴ糖)を嫌気呼吸によって代謝してエネルギーを得て、乳酸を放出する細菌の総称。特定の細菌を指す名前ではない。乳酸菌の多くは通性嫌気性。乳酸菌の厳密な定義は「グラム陽性の桿菌または球菌で、カタラーゼ陰性、運動性なし、内生胞子を形成せず、消費したグルコースの50%以上を乳酸に変換し得る細菌」乳酸菌は、自然界のあらゆる環境に生息しており、200種類以上が確認されている。自然環境に存在する乳酸菌を分離して、有用物質を生産する菌を見つけることで、それを食品などに利用する。乳…
ヘテロ乳酸菌のグループ(属)のひとつ。グラム陽性の球菌。ロイコノストックとも呼ばれる。生乳やチーズに含まれる。
乳酸菌が行う乳酸発酵のひとつ。糖類から乳酸とそれ以外の物質(炭酸ガス、アルコール、酢酸など)を生成する発酵。これを行う乳酸菌をヘテロ乳酸菌と呼ぶ。
腸内に棲息する乳酸菌のグループのひとつ。糖を分解することによって乳酸と酢酸を作り出す偏性嫌気性の細菌。他の乳酸菌と異なる性質が多いため、区別すべきとされた時期もあったが、現在では乳酸菌の仲間として扱われている。母乳に含まれる特殊な二糖類がビフィズス菌の増殖を促進することが確認されている。母乳中に含まれるオリゴ糖の構成成分となっている二糖がビフィズス菌の増殖因子であることを発見しました。この二糖はガラクトースと言う中性糖とN-アセチルアミノ基を持つアミノ糖が結合した形のものです…
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