最近更新された用語
ポリガラクツロン酸を参照。
関連する用語
植物の細胞壁に含まれる糖鎖のひとつ。ガラクツロン酸がα-1,4結合したポリガラクツロン酸(ペクチン酸)で、その一部のカルボキシル基が種々の割合に(多い場合50%以上)メチルエステル化されている多糖類の一群。果実や野菜に多く含まれる。消化できない多糖類なので食物繊維に分類される。食品添加物(ゲル化剤)として使用される。ジャムは果物の細胞の中にあるペクチンが糖や酸と一緒に加熱されることでゲル化する性質を利用して作られる。果実が未熟なときは、前駆体のプロトペクチンとして存在する。ペ…
ガラクツロン酸の重合体。ペクチンの主成分。ペクチン酸とも呼ばれる。
コメント・訂正・追記
ご意見・ご要望をお聞かせください。