健康用語WEB事典

関連する用語

ブドウ科ブドウ属のツル植物。漢字では葡萄。ヨーロッパブドウ（Vitis vinifera）が世界で最も生産量が多く（90％以上）、品種も1万を超える。国内の主な生食用ブドウの品種は「巨峰」や「ピオーネ」。ブドウの果実の表面に見られる白い粉はブルームと呼ばれ、ブドウ自身が病原体に感染を防ぐために産生するワックスであり、鮮度を保つ働きがある。ブルームの主成分はオレアノール酸。ブドウの果皮の色は黒、赤、緑に大別され、その違いはアントシアニンの蓄積の違いによるもの。ブドウの種を無くす…

アントシアニンのアグリコン。そのままでは不安定であるため、植物中では配糖体（アントシアニン）として存在する。3つのベンゼン環に結合している原子団の種類（水素、ヒドロキシ基、メトキシ基）によって以下の種類に分類される。アントシアニジンは基本的に3、5、7、4’位にヒドロキシ基を有し、ヒドロキシ基やメトキシ基の数により性質に違いが生じる。ヒドロキシ基が多いほど青色になる。名称R1R2R3R4R5R6R7オーランチニジンHOHHOHOHOHOHシアニジンOHOHHOHOHHOHデル…

中米～南米のアンデス山脈原産のナス科の植物。茎（塊茎）が食用（芋）となる。日本には16世紀末にジャカルタから持ち込まれ、形が馬の鈴に似ていたことからジャガタライモや馬鈴薯と呼ばれた。主成分はデンプンを主とした糖質。ビタミンCが豊富に含まれる（100g中に約23mg）。また、ジャガイモのビタミンCはデンプンに包まれており、過熱によって破壊されにくい。3～5℃の低温で保存することでビタミンCの減少を防ぐことができる。芽や皮が緑色の部分にはソラニンやチャコニンなどのステロイドグリコ…

ツツジ科スノキ属の低木。ハイブッシュブルーベリー、ラビットアイブルーベリー、ロウブッシュブルーベリーの三種類が食品産業上重要。

参考文献一覧

ご意見・ご要望をお聞かせください。