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ペリラアルデヒドを参照。
関連する用語
シソに含まれるテルペンで、シソの主要な香気成分。特にチリメンアオジソやカタメンジソに多い。ペリルアルデヒドとも。マクロファージ(食細胞)による炎症性サイトカインの生産抑制によって腸炎を抑制することが報告されている。シソが持つシトクロムP450の一種によって、リモネンを基質にペリリルアルコールを生成し、それを酸化することでペリルアルデヒドが合成される。
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