健康用語WEB事典

関連する用語

ヘモグロビンの原料となり、主に酸素を細胞に運ぶ働きをするミネラル。食品の栄養素としての鉄を強調する場合は「鉄分」と表記されることもある。ヒトは鉄を1日約1mgを消費する。しかし、食品からは8〜15%程度しか吸収できないため、消費量の約10倍（10mg）を摂取する必要がある。大部分は十二指腸で吸収される。吸収された鉄はトランスフェリンと結合して血液中を移動する。鉄には植物性食品に含まれる非ヘム鉄（三価鉄、Fe3+）と肉類に含まれるヘム鉄（二価鉄、Fe2+）の二種類があり、ヘム鉄…

ヘムの中に存在する鉄のこと。二価鉄とも。鉄とポルフィリンからなる錯体であり、鉄ポルフィリン錯体とも呼ばれる。動物性食品に含まれ、非ヘム鉄より吸収されやすい。

植物に含まれる鉄（鉄分）。三価鉄とも。ヘム鉄に比べて吸収率が悪いが、ビタミンCとの同時摂取によってヘム鉄に還元されることで吸収率が高まる。食事中にはヘム鉄と非ヘム鉄とが含まれています。ヘム鉄は肉や魚に多く含まれ、非ヘム鉄は穀類、緑黄色、野菜、海草に多く含まれています。ヘム鉄の吸収率が15～25%であるのに対し、非ヘム鉄の吸収率は2～5%と吸収が不良です。

動物の身体を構成するタンパク質。アミノ酸の構成がヒトの体に近いため、植物性タンパク質よりもアミノ酸スコアが高い。

参考文献一覧

ご意見・ご要望をお聞かせください。