健康用語WEB事典

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茶葉の成分を水に抽出した飲料。ツバキ科の常緑性低木の茶樹の葉が使用される。茶葉の発酵の度合いによって以下のように分類される。-緑茶-烏龍茶-紅茶

以下のような化学反応。還元の逆反応。-酸素と結合する反応-水素を失う反応-電子を失う反応食品の劣化や生体内の物質に障害（活性酸素による酸化ストレス）を与える原因となる。食品中のタンパク質、脂質、糖質などが酸化されると、食品の劣化が起こります。それを防ぐために、真空パックや脱酸素剤封入包装、食品添加物として水溶性抗酸化物質のビタミンC、脂溶性抗酸化物質のビタミンEの添加など、様々な工夫で酸化を防いでいます。

筋肉中で酸素を貯える球状のタンパク質。157個のアミノ酸が連なったポリペプチド鎖と鉄ポルフィリンから成る。ヘモグロビンより高い酸素親和性と安定な分子構造を持つが、酸素を運搬する働きは持たない。食肉の赤みは主にミオグロビンの色とされる。肩や腿などの酸素の消費量が多い筋肉（赤筋）には多くのミオグロビンが含まれるため、その筋肉は赤色に見える。ミオグロビンを多く含む尿は見た目が血尿に似ている。肉を加熱すると色が変化するのは、生肉に含まれているミオグロビンがメトミオグロビンに変化するた…

酸素と他の原子からなる化合物。

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