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単糖類（ヘキソース）のひとつ。グルコースのジアステレオマー（4位のエピマー）。主に以下の構造を持つβ-D-ガラクトースを指す。ガラクトースは甘味を持たない。グルコースと構造が類似していますが、糖の環を構成する4番目の炭素のヒドロキシ基（-OH）の向きがグルコースと異なるだけですが、甘味を有しません。哺乳類の乳に含まれるラクトースは、ガラクトースとグルコースからなる二糖類。ガラクトースは腸管から吸収された後、門脈を通って肝臓に運ばれる。吸収される速度はグルコースの1.1倍。肝臓…

ヘキソースに分類される単糖類のひとつ。グルコースは葡萄から初めて取り出されたことからブドウ糖とも呼ばれる。異性体にフルクトースがある。分子式は C6H12O6天然にはD体（D-グルコース）として存在する。グルコースとだけ書いた場合はD-グルコースのことを指す場合が多い。構造によってα-D-グルコースとβ-D-グルコースの2種類に分けられる（立体異性体）。食品に含まれるマルトースやスクロースなどの二糖類やデンプンは消化液に含まれる酵素によって分解されグルコースを生じる。大部分は…

豆類に含まれる少糖類。スタキオースと同様に一部は体内でフルクトースを遊離する。メリビオース（ガラクトース、グルコース）、フルクトースが結合した構造を持つ。成人に1日15gのラフィノースを投与すると糞便中にビフィドバクテリウムが増加するが、難消化性オリゴ糖の副作用としての浸透圧性の下痢を伴う。しかし、下痢をおこさない少量（1日3g以上）の摂取によってもビフィドバクテリウムが有意に増加することが報告されている。

マメ科の一年草。以下のような様々な調味料や食品の原料となる。-味噌-醤油-納豆-豆腐-きな粉-豆乳-おからタンパク質が豊富であり、アミノ酸としてはリジンを多く含む。また油脂を20％含み、リノール酸が多い。

α-グリコシド結合のひとつ。2つ糖類（α-アノマー）の1位の炭素と6位の炭素の間に形成されるもの。イソマルターゼによってのみ切断できる。

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