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ヨウ素とデンプンが水で混ざることで紫色に染まる反応。ヨードデンプン反応とも。デンプン中にアミロースが多いと青紫色、ほとんどない場合は赤紫色になる。アミロースを構成する多数のグルコースによる螺旋構造にヨウ素が捕らえられる結果、青紫色に染まって見える。
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