健康用語WEB事典

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酢酸を主成分とする調味料。通常、4%以上の酢酸を含み、微生物に汚染されにくい。

カルボン酸のひとつ。最も単純な脂肪酸。常温では弱酸性の液体。食酢の主成分。示性式は CH3COOH。微生物のタンパク質を変性させる殺菌作用を持ち、食品の保存性を高める。純度が96%以上の酢酸は冬季には結晶化するため氷酢酸と呼ばれる。純粋な酢酸の融点は17℃。生体内では空腹時に他の脂肪酸からβ酸化やアセトアルデヒドの代謝によって生成される。ケトン体と同様に飢餓時のエネルギー源となる。酢酸を体外から摂取すると血液中に移行し組織に速やかに取り込まれた後、代謝過程でAMPを生成して細…

乳酸菌のグループ（属）のひとつに属するグラム陽性桿菌の総称。ラクトバチルス菌と呼ばれる場合もある。-ラクトバチルス・アシドフィルス-ラクトバチルス・カゼイ-ラクトバチルス・ガセリ-ラクトバチルス・サンフランシセンシス-ラクトバチルス・ブルガリカス-ラクトバチルス・ヘルベティカス-ラクトバチルス・ロイテリラクトバチルス・カゼイ、ラクトバチルス・ガセリ、ラクトバチルス・ロイテリなどは腸管上皮細胞間の接着を強化させる作用を持つことが知られている。

酒母に麹、蒸した米および水を加えた、日本酒になる前段階のもの。

一定期間の薬物投与によって起こる、その効果の低下（脱感作）。

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