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フラボノイド系のポリフェノールのひとつ。クエルセチンやクェルセチンとも。分子式は C15H10O7ルテオリンにヒドロキシ基が1つ付加した誘導体。リンゴや玉ねぎ、シソなどに含まれる。食事で最も多く取り入れられるフラボノイドとされる。タマネギに含まれる抗酸化作用を持つ物質はケルセチンの配糖体とされる。強い抗酸化作用を持っている。また、様々な酵素の活動を活性化および抑制することで抗がん作用や抗炎症作用を発揮する。1993年にオランダで行われた疫学調査で、タマネギやりんごなどからケル…

イチゴやリンゴ、カキ、モモ、ブドウなどの果物に含まれるフラボノール。マウスにおいて記憶に関わる長期増強（LTP）の形成を促進することが報告されている。この作用はcAMPを介さずにERKを活性化し、海馬のシナプス可塑性を促進することよって起こる。フィセチンの誘導体（3,3',4'-トリヒドロキシフラボンおよび3,3',4',5'-テトラヒドロキシフラボン）がフィセチンよりも強力にERKのリン酸化を促進して記憶の増強を行うことが報告されている。また、喘息の慢性化に関わるマスト細胞…

グリセロールリン酸シャトルにおいて、ジヒドロキシアセトンリン酸とグリセロール-3-リン酸の相互変換を触媒するデヒドロゲナーゼ。細胞質のGPDHはジヒドロキシアセトンリン酸をグリセロール-3-リン酸に変換し、ミトコンドリアのそれ（mGPDH）は逆の変換を行う。脂肪前駆細胞が脂肪細胞に分化する際に急増することが知られている。

フラボノールのひとつ。ラムネチンの異性体。ケルセチンの誘導体であり、その生体内代謝によって生じる。3-メトキシケルセチンや3-O-メチルケルセチンとも。ケルセチンと同様に肝細胞の尿酸産生を強く抑制する。また、タマリキセチンと同様に心筋細胞の心収縮力を増強させることが報告されている。タマネギやアーモンド、ワイン、イチョウの葉などに含まれる。

フラボノイド（ポリフェノール）の一種。以下の化学構造を基本骨格とする。葡萄の果皮や葉に多量に含まれる。脂溶性。フラボノールの配糖体は植物における二次代謝産物であり、20万種類以上が確認されている。

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