健康用語WEB事典

関連する用語

小豆やラビットアイブルーベリーの葉や茎に含まれる赤～青紫色のポリフェノール。縮合型タンニンのひとつ。熱希酸で処理すると、短時間にアントシアンの他にカテキンなどのポリフェノールも同時に生じることから、これらが弱く結合しているものと考えられている。マングローブの樹皮にはエピカテキンとロイコアントシアンの結合体であるプロアントシアニンが含まれ、ヤシ酒の発酵における雑菌の増殖抑制に利用される。

ポリフェノールの一種。一般に渋みがある。フラボノイドのような化学的呼称ではなく、なかには化学構造の大きく異なる物質も含まれる。語源はタン（tan、皮をなめす）の成分ということに由来する。渋柿を食べたことありますか。あの強烈な渋味のもとがタンニンです。柿は種子が未熟な間、多量のタンニンで守っています。カフェインや鉄の吸収を抑える働きを持つ。また、アセトアルデヒドと結合するため二日酔いに効果がある。タンパク質と結合しやすい性質や金属と塩を形成する性質を持ち、古くから皮鞣し剤や清酒…

天然に存在するアントシアニジンのひとつ。青色を呈する色素。分子式は C15H11O7デルフィニウムやロベリア、サイネリア、リンドウなどの花の青色の色素。生合成にはフラボノイド-3’,5’-水酸化酵素が必要。デルフィニジンはp38の経路を介さずにERKおよびJNKの経路を介してAP-1の転写活性を阻害し、TPA誘発性細胞形質転換を抑制することが報告されている。

アントシアニンのアグリコン。そのままでは不安定であるため、植物中では配糖体（アントシアニン）として存在する。3つのベンゼン環に結合している原子団の種類（水素、ヒドロキシ基、メトキシ基）によって以下の種類に分類される。アントシアニジンは基本的に3、5、7、4’位にヒドロキシ基を有し、ヒドロキシ基やメトキシ基の数により性質に違いが生じる。ヒドロキシ基が多いほど青色になる。名称R1R2R3R4R5R6R7オーランチニジンHOHHOHOHOHOHシアニジンOHOHHOHOHHOHデル…

ある化合物にひとつの糖が結合してできる配糖体。

参考文献一覧

ご意見・ご要望をお聞かせください。