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イネ科トウモロコシ属の一年生植物。世界三大穀物のひとつ。南米から中米メキシコが原産とされる。漢字では玉蜀黍。トウモロコシから得られるデンプンはコーンスターチ、油脂はコーン油として用いられる。バーボンウイスキーやポップコーンの原料。

化学的には炭素原子（C）、酸素原子（O）、水素原子（H）から構成され、分子式 Cm代表的な炭水化物は単糖類を構成成分とする有機化合物（多糖類）。米の摂取によって得られる炭水化物は主にデンプンである。糖質と食物繊維の合計量として記載される。炭水化物 = 糖質 + 食物繊維食品100gあたりの炭水化物の量は、他の成分から以下のように計算できる。炭水化物 = 100 - 食品表示基準（新基準）によれば、食品の栄養成分表示には、糖質か食物繊維のどちらか一方だけを記載することはできな…

三大穀物のひとつ。乾燥地帯や寒冷地帯で栽培可能だが、収穫の効率は米より悪い。主に胚乳の部分が小麦粉に加工され、パンやパスタ、麺類、菓子類、調味料、様々な加工食品に利用される。2016年の国内における小麦の生産量は79.1万t。輸入量はアメリカから250万t（46.3%）、カナダから180万t（33.0%）、オーストラリアから80万t（15.5%）となっている。

アミロースとアミロペクチンの混合物で構成される多糖類。デンプンを構成するアミロースとアミロペクチンもグルコースが多数結合してできる多糖類であり、主成分はグルコースである。漢字では澱粉。スターチとも呼ばれる。デンプンのアミロースとアミロペクチンの比率は、植物の種類や品種によって異なり、それによって性質も変化する。例えば、餅米の粘りはアミロペクチンが100%のデンプンで構成されているためである。植物の代表的な同化産物である。デンプンは消化酵素のアミラーゼによって異化され二糖類や単…

イネ科植物のひとつ。日本国内では主食となる穀物。白米は水分が60%、炭水化物（主にデンプン）が37%である。

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