健康用語WEB事典

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毛髪や筋肉、臓器など人体の各部を構成する必須の栄養素。三大栄養素のひとつ。漢字では蛋白質と表記する。蛋白はもともと卵白の意味。英語ではプロテインと呼ばれ、これはギリシャ語で「一番大切なもの」を意味するプロティオス（proteios） に由来する。体内に存在する酵素や受容体、免疫の抗体、血液中の血球などもタンパク質によって構成されている。人体全体の10〜15%程度を占める。化学的には、アミノ酸から成るペプチドが集まった一本のポリペプチドから作られる巨大な分子。タンパク質を構成す…

生体内における酵素とは、化学変化において触媒の働きをするタンパク質を指す。生体触媒とも呼ばれる。触媒はそれ自身は変化せず、他の物質の化学反応を促進する。具体的には、化学反応に必要なエネルギー（活性化エネルギー）を下げて、反応の速さを数百万～数億倍にする。食品の発酵も酵素の働きによるものであり、酵母（ギリシャ語では zyme）の中（ギリシャ語では en）で発酵が起きることから酵素（enzyme）と名付けられた。酵素の中には、他の酵素と結合して複合体として働くものもある。例えばク…

DNAの転写・翻訳が行われた後のアミノ酸配列をタンパク質として機能させるのに必要となる立体構造の形成や化学反応のこと。プロセシングとも。具体的には、タンパク質の二次構造、三次構造、四次構造やジスルフィド結合の形成、リン酸化、ユビキチン化などの化学修飾がある。4種類の塩基からなるDNAは転写されてRNAとなり、20種類のアミノ酸からなるタンパクやペプチドへと翻訳される。しかし、多くのタンパクやペプチドが機能を発現するためにはそれだけでは十分ではなく、様々な化学修飾をされて初めて…

タンパク質の三次構造のひとつ。βシートが捻れて樽状の構造となったもの。ミトコンドリア外膜の膜タンパク質などに存在する。

アミノ酸が一本の長い直線状に並んだ状態。タンパク質を構成するアミノ酸の並びのこと。タンパク質の最も基本的な性質を決める。タンパク質はアミノ酸が真っ直ぐ鎖のようにつながってできています。どのような種類のアミノ酸がどのような順序でつながっているかの情報をタンパク質の1次構造といいます。一次構造を折りたたむ（フォールディング）することでタンパク質としての機能を持つ。数十個のアミノ酸でも一定の構造（ドメイン）を形成することができる。

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