健康用語WEB事典

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グルコースの誘導体（アルドン酸）。グルコースのアルデヒド基が酸化されてカルボキシル基に変化した構造を持つ。分子式は C6H12O7 乳酸発酵中に発見され、国内では1962年に食品添加物に指定されている。ハチミツに含まれる有機酸の約七割を占め、ローヤルゼリーにはハチミツの五倍ほどが含まれる。食品添加物として認可されている酸の中で唯一の糖酸。クエン酸の4分の1程度の酸味を持つ。小腸での吸収効率は低く（最大20%）、大腸においてビフィズス菌の増殖や機能強化を促進し、便通を改善すると…

食品に良い影響を与える細菌の代謝のこと。アルコール発酵や酢酸発酵、乳酸菌による発酵など。発酵という名は、その様子が二酸化炭素の泡が盛んに放出され沸騰（fervere）しているように見えることから付けられたとされる。発酵とは、微生物の働きによって物質が変化し、人間にとって有益に作用することをいいます。微生物という目に見えない小さな生き物が働いた結果が「発酵」です。厳密には、有機化合物を有機化合物で酸化することでエネルギー（ATP）を得る過程のこと。酸素ガスが利用できず、しかも硝…

グルコースやフルクトースから解糖系によって生成される最終産物であるカルボン酸。ピルビン酸の共役塩基はピルベートと呼ばれる。ピルビン酸はクエン酸回路で利用するためにアセチルCoAに変換され、その後オキサロ酢酸と反応してクエン酸となる。ビタミンB1にはピルビン酸がアセチルCoAに変わる反応を促進する働きがある。激しい運動などによって酸素が十分でない場合、解糖系を動かすためにピルビン酸は乳酸に代謝される。ミトコンドリア内膜のピルビン酸プロトン共輸送体によって細胞質からミトコンドリア…

糖類（特にオリゴ糖）を嫌気呼吸によって代謝してエネルギーを得て、乳酸を放出する細菌の総称。特定の細菌を指す名前ではない。乳酸菌の多くは通性嫌気性。乳酸菌の厳密な定義は「グラム陽性の桿菌または球菌で、カタラーゼ陰性、運動性なし、内生胞子を形成せず、消費したグルコースの50%以上を乳酸に変換し得る細菌」乳酸菌は、自然界のあらゆる環境に生息しており、200種類以上が確認されている。自然環境に存在する乳酸菌を分離して、有用物質を生産する菌を見つけることで、それを食品などに利用する。乳…

解糖系で最後にできる有機化合物。嫌気的条件下でピルビン酸から生成される。分子式は C3H6O3 激しい運動をすると、糖質や筋肉に貯蔵されているグリコーゲンがエネルギー源として使用され、血液中の乳酸濃度が上昇する。運動の種類（無酸素運動、有酸素運動）に関わらず増加する。これまで，乳酸の産生は嫌気的条件下で起こる反応であると考えられてきた。実際に，運動中は動脈血中の乳酸濃度が上昇する。しかし，乳酸は十分好気的な条件下であっても常に様々な細胞で生成，利用されていることがわかってきた…

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