健康用語WEB事典

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毛髪や筋肉、臓器など人体の各部を構成する必須の栄養素。三大栄養素のひとつ。漢字では蛋白質と表記する。蛋白はもともと卵白の意味。英語ではプロテインと呼ばれ、これはギリシャ語で「一番大切なもの」を意味するプロティオス（proteios） に由来する。体内に存在する酵素や受容体、免疫の抗体、血液中の血球などもタンパク質によって構成されている。人体全体の10〜15%程度を占める。化学的には、アミノ酸から成るペプチドが集まった一本のポリペプチドから作られる巨大な分子。タンパク質を構成す…

あるアミノ酸のアミノ基（-NH2）と、別のアミノ酸のカルボキシル基（-COOH）が脱水縮合によって結合してできる分子。この結合はペプチド結合と呼ばれる。ペプタイドと表記される場合もある。2つのアミノ酸で構成されるペプチドをジペプチド、3つのアミノ酸からなるものをトリペプチドと呼ぶ。さらに同じ反応が繰り返されると、アミノ酸が複数繋がったペプチドができる。アミノ酸が10個程度繋がったペプチドをオリゴペプチド、それ以上のものをポリペプチドと呼ぶ。このようなペプチドのうち、アミノ酸が…

ケラチンのひとつ。髪の毛の主要なタンパク質であり、ほぼ全てが螺旋状のαヘリックス構造から構成される。細長い繊維が縦方向に弾力を持ち、伸び縮みできる。哺乳類にはαケラチンが多く含まれる。二次構造はポリペプチド鎖が螺旋を巻いたαヘリックス構造に類似するが、ピッチはαケラチンの方が短い（5.1Å）。2〜4本程度が集まり多重コイルを形成する。

化学的にはアミノ基（‐NH2）とカルボキシル基（‐COOH）とをもつ有機化合物の総称。タンパク質（ペプチド）を構成する要素となる。基本となる化学構造は以下の通り。示性式は H2N-CHR-COOHRの部分は側鎖と呼ばれ、アミノ酸ごとに異なる。タンパク質を食べると体内でアミノ酸に分解される。人体の約20%がアミノ酸で構成されている。アミノ酸は500以上の種類があるが、人間が必要とするアミノ酸は20種類あり、そのうちの9種類は必須アミノ酸である。アミノ酸は十分なエネルギーの存在下…

DNAの転写・翻訳が行われた後のアミノ酸配列をタンパク質として機能させるのに必要となる立体構造の形成や化学反応のこと。プロセシングとも。具体的には、タンパク質の二次構造、三次構造、四次構造やジスルフィド結合の形成、リン酸化、ユビキチン化などの化学修飾がある。4種類の塩基からなるDNAは転写されてRNAとなり、20種類のアミノ酸からなるタンパクやペプチドへと翻訳される。しかし、多くのタンパクやペプチドが機能を発現するためにはそれだけでは十分ではなく、様々な化学修飾をされて初めて…

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