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二糖類からできる糖アルコール。
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甘味料として食品に使用される難消化性の糖質。化学的には糖が還元されてアルコール(ヒドロキシ基を持つ化合物)となったもの。アルドースまたはケトースを還元して得られるポリヒドロキシアルカン。糖アルコールの「アルコール」とは化学的な意味であって、酒類のアルコール(エタノール)とは異なる。糖アルコールはミュータンス菌などによって代謝されないためプラークの原因にならず、また、小腸で分解・吸収されにくいという特徴を持つ。マルチトール等の糖アルコールは非う蝕性で Streptococcus…
甘味料として使用される糖アルコールのひとつ。マルトース(麦芽糖)の還元(水素添加)によって得られるため還元麦芽糖とも。還元水飴の一種。1gあたり2kcal。砂糖の80〜90%の甘味を持つ。α-1,4結合を持ち、小腸で消化吸収されにくい難消化性糖質であるため、血糖値の上昇が少なくインスリンの分泌を促進しない。一部は大腸で発酵・吸収される。糖尿病患者の代替甘味料として利用される。また、虫歯菌によって代謝されないためプラークを形成しない。マルチトールは、砂糖の80%程度の甘味度を有…
糖アルコール(二糖アルコール)のひとつ。分子式は C11高甘味度甘味料として利用されるが、大量に摂取すると下痢が起こるとされる。低カロリー甘味料であり、嗜好性の高いラクチトールは、キャンディ、ガム、アイスクリーム、飲料等、種々の製品に使用されている。しかし、一度に大量を経口摂取した場合、一過性の下痢作用を発現することが知られている。
パラチノースに水素を添加した有機化合物。甘味料として使用される。還元イソマルツロースとも呼ばれる。商品名はパラチニット。甘味度は砂糖の0.45倍。
2つの単糖類が脱水縮合(グリコシド結合)したもの。-スクロース(ショ糖)-マルトース(麦芽糖) -ラクトース(乳糖)-セロビオース-ラクツロース二糖類もオリゴ糖の一種と言える。
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