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亜硝酸塩のひとつ。亜硝酸Naとも表記される。
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ハムやソーセージなどの肉の塩漬の発色剤などに利用される食品添加物。亜硝酸ナトリウムなど。微生物の繁殖抑制作用を持ち、特にボツリヌス菌に対する効果が大きい。場合によっては毒性を示すため、規制が存在する。また、反応によってニトロソアミンを発生させる。発色剤については、食品衛生法で食肉製品で用いられる亜硝酸根残存量は70ppm(1kgに対して0.07g)以下と定められている。強い酸化力でメトヘモグロビン血症を起こすなど急性毒性を示す薬品ですので,わが国においては食肉製品中の亜硝酸根…
亜硝酸根から亜硝酸ナトリウムの量を算出する式は以下のようになる。亜硝酸ナトリウム含量 × 1.5
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