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ケトースに分類される六炭糖。希少糖のひとつ。D体であるD-タガトースは砂糖の90%程度の甘味度を持ち、エネルギーは2kcal/g。HDLコレステロールの上昇効果やD-プシコースと同様の機序である食後血糖上昇抑制作用を示す。一部の口腔細菌の増殖やバイオフィルム形成に抑制的な働きを示すことが報告されている。
6つの炭素原子(C)を骨格に含む単糖類の総称。六炭糖とも呼ばれる。自然界に多い単糖類。-グルコース-ガラクトース-マンノース-フルクトース
糖質の中で最も単純で、それ以上分解できない最小単位。単糖が複数結合して二糖類や多糖類となる。化学的には、炭素3個以上を含む直鎖のポリヒドロキシアルデヒドまたはポリヒドロキシケトンのこと。炭素と水素と酸素を 1 : 2 : 1 で持ち、組成式 Cn で表される。糖の分子を構成する骨格に含まれる炭素原子(C)の数によって以下のように分類される。また、官能基の種類(アルデヒド基とケトン基)によっても分類される。炭素数総称単糖名アルドース(アルデヒド基)ケトース(ケトン基)CENTE…
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