凝乳（curd） †
乳は自然界に存在する乳酸菌と動物の胃に含まれるレンネット（凝乳酵素）の作用により固まりチーズの原料となる。*1
*1群馬大学 理工学部 化学・生物化学科 チーズを作って、食べてみよう チーズのサイエンス 食品生物科学研究室（担当：榎本 淳）: https://www.chem-bio.st.gunma-u.ac.jp/~taiken/2016/10.pdf
ご意見・ご要望をお聞かせください。
凝乳に関する情報を検索
この用語を編集/画像添付
このページの最終更新日時: 2019-03-11 (月) 07:10:54