健康用語WEB事典

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毛髪や筋肉、臓器など人体の各部を構成する必須の栄養素。三大栄養素のひとつ。漢字では蛋白質と表記する。蛋白はもともと卵白の意味。英語ではプロテインと呼ばれ、これはギリシャ語で「一番大切なもの」を意味するプロティオス（proteios） に由来する。体内に存在する酵素や受容体、免疫の抗体、血液中の血球などもタンパク質によって構成されている。人体全体の10〜15%程度を占める。化学的には、アミノ酸から成るペプチドが集まった一本のポリペプチドから作られる巨大な分子。タンパク質を構成す…

カルネキシンと同様に粗面小胞体に存在するカルシウムイオン結合性の分子シャペロン。分子シャペロンとしての機能以外にも、遺伝子発現制御や細胞接着、細胞死などに関与することが知られている。パーフォリンと結合し、その働きを阻害する。タグ:

粗面小胞体に存在するカルシウムイオン結合性の分子シャペロン。MHCクラスⅠ分子による抗原提示の過程で小胞体内に出たMHCクラスⅠ分子のα鎖に結合し、その構造の保持に重要な役割を担っている。α鎖にβ2-マイクログロブリンが結合すると解離する。

化学的にはアミノ基（‐NH2）とカルボキシル基（‐COOH）とをもつ有機化合物の総称。タンパク質（ペプチド）を構成する要素となる。基本となる化学構造は以下の通り。示性式は H2N-CHR-COOHRの部分は側鎖と呼ばれ、アミノ酸ごとに異なる。タンパク質を食べると体内でアミノ酸に分解される。人体の約20%がアミノ酸で構成されている。アミノ酸は500以上の種類があるが、人間が必要とするアミノ酸は20種類あり、そのうちの9種類は必須アミノ酸である。アミノ酸は十分なエネルギーの存在下…

酵素が作用する物質のこと。また、受容体に結合する物質（リガンド）を指す場合もある。酵素は基質と認識した物質にしか作用しない（基質特異性）。例えば、消化酵素であるアミラーゼの基質はデンプンである。基質は酵素の表面にある特定の部位（活性中心や活性部位と呼ばれる）に結合し、酵素-基質複合体を作る。マトリックスを参照。

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