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卵黄、サラダ油、マスタード、食酢を主な原料とする調味料。ドレッシングの一種。サラダ油と食酢は本来混ざらないが、卵黄に含まれるレシチンとマスタードが界面活性剤となり乳化を起こすので均一となる。マヨネーズの乳化はO/W型。農林水産省によるマヨネーズの定義は以下の通り。半固体状ドレッシングのうち、卵黄又は全卵を使用し、かつ、必須原材料（香味食用油を除く食用植物油脂及び食酢若しくは柑橘類の果汁）、卵黄、卵白、タンパク質加水分解物、食塩、砂糖類、はちみつ、香辛料、調味料（アミノ酸等）及…

ドレッシングのひとつ。農林水産省による定義は以下の通り。半固体状ドレッシングのうち、卵黄及びデンプン又は糊料を使用し、かつ、必須原材料（香味食用油を除く食用植物油脂及び食酢若しくは柑橘類の果汁）、卵黄、卵白、デンプン（加工デンプンを含む。）、タンパク質加水分解物、食塩、砂糖類、はちみつ、香辛料、乳化剤、糊料、調味料（アミノ酸等）、酸味料、着色料及び香辛料抽出物以外の原材料を使用していないものであつて、原材料に占める食用植物油脂の重量の割合が10％以上50％未満のものをいう。

調味料のひとつ。農林水産省によるドレッシングの定義は以下の通り。1 香味食用油を除く食用植物油脂及び食酢若しくは柑橘類の果汁に食塩、砂糖類、香辛料等を加えて調製し、水中油滴型に乳化した半固体状若しくは乳化液状の調味料、又は分離液状の調味料であつて、主としてサラダに使用するもの2 1にピクルスの細片等を加えたもの

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