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糖分を含む原料をそのまま発酵させた醸造酒。ワインなど。
関連する用語
食品に良い影響を与える細菌の代謝のこと。アルコール発酵や酢酸発酵、乳酸菌による発酵など。発酵という名は、その様子が二酸化炭素の泡が盛んに放出され沸騰(fervere)しているように見えることから付けられたとされる。発酵とは、微生物の働きによって物質が変化し、人間にとって有益に作用することをいいます。微生物という目に見えない小さな生き物が働いた結果が「発酵」です。厳密には、有機化合物を有機化合物で酸化することでエネルギー(ATP)を得る過程のこと。酸素ガスが利用できず、しかも硝…
原料をそのまま、あるいは糖化した上でアルコール発酵をさせて製造される酒。以下の3種類に分けられる。
ブドウの果汁を発酵させた酒。ブドウ酒とも呼ばれる。色合いによって赤ワインと白ワインに分類される。赤ワインの赤色はブドウの果皮に含まれているアントシアニンによるもの。
糖質を参照。
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