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甘味料として食品に使用される難消化性の糖質。化学的には糖が還元されてアルコール（ヒドロキシ基を持つ化合物）となったもの。アルドースまたはケトースを還元して得られるポリヒドロキシアルカン。糖アルコールの「アルコール」とは化学的な意味であって、酒類のアルコール（エタノール）とは異なる。糖アルコールはミュータンス菌などによって代謝されないためプラークの原因にならず、また、小腸で分解・吸収されにくいという特徴を持つ。マルチトール等の糖アルコールは非う蝕性で Streptococcus…

甘味料として使われる糖アルコールのひとつ。グルコースのポリオール。ソルビトールやグルシトールとも。バラ科果（リンゴ、ナシ、モモなど）は光合成で得たエネルギーをソルビットに変換して蓄える。ビタミンCの化学的合成において、ソルビットのL体はD-ソルボースの前駆体となる。

デンプンから作られた水飴に水素を添加（還元）して作られる甘味料。単糖アルコールから四糖アルコールまでの糖アルコールの混合物。マルチトールなど。糖アルコールであり、難消化性でう蝕の原因となりにくい。還元水飴の甘味度はスクロースの半分程度。耐熱性に優れ、加熱による変色がほとんど起きない。高糖化還元水飴と低糖化還元水飴の2種類に分けられ、前者は粘度が低く比較的甘味が強いが、後者は粘度が高く甘味が弱い。

糖アルコールのひとつ。植物、海藻類、キノコ類、細菌、酵母などに含まれる。水に不溶性の無臭で白色の結晶粉末状。甘味度はスクロースの60～70%。小腸ではほとんどは吸収されないが、大腸で腸内細菌による発酵を受けて短鎖脂肪酸に代謝される。食品添加物や利尿剤、急性腎不全の予防および治療薬、脳圧降下剤などの医薬品に用いられる。海藻から高等植物まで広く分布している糖アルコールの一種であるマンニトールは，静脈経由の浸透圧利尿剤あるいは脳圧降下剤また細菌培養の基質等として広く用いられている．…

甘味料として使用されるテトロースの糖アルコール。エリトリトールとも呼ばれる。分子式は C4グルコースを原料とし、スクロースの 3/4 の甘味を持つ。自然界には果物（メロン、ブドウ、ナシ）や発酵食品、キノコ、哺乳類の体液に含まれる。吸収されてもほとんど代謝されず、90%以上が尿で排出されるため、ほぼカロリーゼロと言える。また、虫歯菌にも利用されないためプラークの原因とならない。ショ糖の約75％の甘味をもつ四炭糖の糖アルコールである。ブドウ糖を原料として酵母の発酵により生産される…

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