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オボアルブミンのこと。
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卵白の54%を占める糖タンパク質。卵白アルブミンとも呼ばれる。鳥類の発生において、神経管閉鎖などの形態形成に重要な働きを持つ。FGF8のような中枢神経形成に関わる因子と協調してBMPの作用を抑制することによって上皮組織細胞の増殖を抑え、神経細胞への分化を促進するとされる。卵の凝固成分はローマ時代(1世紀)に博物学者プリニウス(Gaius Plinius Secundus)によって、ラテン語で卵白を意味する albus ovi にちなんでアルブメン(albumen)と命名された…
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