最近更新された用語
スクロース以外の不純物を含む糖蜜を分離しない糖。
関連する用語
含蜜糖の一種。サトウキビの搾り汁をそのまま煮詰めて作られる、不純物(スクロース以外の成分)の多い糖。黒糖や大島糖とも。黒砂糖は比較的多くの鉄(二価鉄)を含む。主要な有機酸はアコニット酸およびリンゴ酸。
アルドースやケトース、糖質のこと。一般に炭素原子3個以上のポリヒドロキシアルデヒド類(アルドース)またはケトン(ケトース)およびその誘導体を指す。
砂糖を作る際に副産物として生ずる、40~60%の糖分を含んだ粘着性のある茶褐色の液体。廃糖蜜やモラセス、シロップとも呼ばれる。原料はサトウキビやその粗糖、甜菜であり、この違いによって区別される。
砂糖の主成分となる、グルコースとフルクトースが結合した二糖類。ショ糖やサッカロースとも呼ばれる。分子式は C12H22O11常温では無色の結晶で水に溶けやすい。約170℃でカラメル化する。ヒトが最も甘味を強く感じる糖類。スクロースの甘味は30℃よりも5℃、5℃よりも60℃で強く、温度に比例しない。人工甘味料の中にはスクロースよりも甘みが強いものが存在する。スクロースの経口摂取による血糖値の変化は、グルコースに比べて緩やかでグリセミックインデックスが低いとされる。腸内の酵素であ…
サトウキビや甜菜、サトウカエデ、サトウヤシなどから作られる甘味料。主成分は二糖類のスクロース。グラニュー糖のスクロース純度は99.8%。 さとうきび(甘蔗)からとった甘蔗糖とてん菜(ビート)からとったてん菜糖があります。もっともこれらはよく精製して不純物を除いてしまえば、全く同じ砂糖となります。長期保存が可能で賞味期限を付けない食品とされている。砂糖には食品の保存性を高める効果があることが確認されている。大竹らは,ジャムの「保存性を高める」「味をよくする」という砂糖の働きを確…
コメント・訂正・追記
ご意見・ご要望をお聞かせください。