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アミラーゼのアイソザイムのひとつ。唾液に含まれるアミラーゼ。唾液アミラーゼ(唾液腺型アミラーゼ)とも。腸管や肺、卵巣などにもわずかに存在する。膵臓疾患以外の高アミラーゼ血症はほとんどがS型アミラーゼの増加であるとされる。一部のがん(小細胞肺がん、卵巣がん)では異所性にアミラーゼを産生するが、この場合もS型アミラーゼの上昇による。
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