健康用語WEB事典

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毛髪や筋肉、臓器など人体の各部を構成する必須の栄養素。三大栄養素のひとつ。漢字では蛋白質と表記する。蛋白はもともと卵白の意味。英語ではプロテインと呼ばれ、これはギリシャ語で「一番大切なもの」を意味するプロティオス（proteios） に由来する。体内に存在する酵素や受容体、免疫の抗体、血液中の血球などもタンパク質によって構成されている。人体全体の10〜15%程度を占める。化学的には、アミノ酸から成るペプチドが集まった一本のポリペプチドから作られる巨大な分子。タンパク質を構成す…

チオール基（-SH）の硫黄同士が共有結合によって形成する、強力な化学的結合（-S-S-）のこと。ジスルフィド架橋やSS結合とも呼ばれる。タンパク質のジスルフィド結合はシステインが持つ硫黄によって形成される。この結合は終末糖化産物によって乱される。この乱れがコラーゲンの繋がりの硬直化の原因となる。タンパク質中のシステインが他のタンパク質のシステインとSS結合すると、他の結合に比べてとても強い結合であるため、タンパク質はしっかりと構造を保てます。豆腐は、大豆のタンパク質に含まれる…

DNAの転写・翻訳が行われた後のアミノ酸配列をタンパク質として機能させるのに必要となる立体構造の形成や化学反応のこと。プロセシングとも。具体的には、タンパク質の二次構造、三次構造、四次構造やジスルフィド結合の形成、リン酸化、ユビキチン化などの化学修飾がある。4種類の塩基からなるDNAは転写されてRNAとなり、20種類のアミノ酸からなるタンパクやペプチドへと翻訳される。しかし、多くのタンパクやペプチドが機能を発現するためにはそれだけでは十分ではなく、様々な化学修飾をされて初めて…

タンパク質の二次構造や三次構造、四次構造のこと。

タンパク質を構成する個々のアミノ酸ではなく、タンパク質の構造全体を通して見られる規則正しい構造単位。主にαヘリックスとβシートの2種類がある。その他の二次構造には、決まった形を取らない状態であるループと、ペプチド主鎖が折り返しを作っている部分であるターンがある。主にペプチド主鎖内部での相互作用による。全く特定の構造を取らない状態はランダムコイルと呼ばれ、これも二次構造に含まれる。二次構造が集まって三次構造になるとタンパク質としての機能を持つ。

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