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アルドースに分類されるテトロース(四炭糖)のひとつ。異性体(ジアステレオマー)はエリトロース。アスコルビン酸の分解によって生じる。タンパク質とアミノカルボニル反応生成物を生じることが知られている。
甘味料として使用されるテトロースの糖アルコール。エリトリトールとも呼ばれる。分子式は C4グルコースを原料とし、スクロースの 3/4 の甘味を持つ。自然界には果物(メロン、ブドウ、ナシ)や発酵食品、キノコ、哺乳類の体液に含まれる。吸収されてもほとんど代謝されず、90%以上が尿で排出されるため、ほぼカロリーゼロと言える。また、虫歯菌にも利用されないためプラークの原因とならない。ショ糖の約75%の甘味をもつ四炭糖の糖アルコールである。ブドウ糖を原料として酵母の発酵により生産される…
糖質の中で最も単純で、それ以上分解できない最小単位。単糖が複数結合して二糖類や多糖類となる。化学的には、炭素3個以上を含む直鎖のポリヒドロキシアルデヒドまたはポリヒドロキシケトンのこと。炭素と水素と酸素を 1 : 2 : 1 で持ち、組成式 Cn で表される。糖の分子を構成する骨格に含まれる炭素原子(C)の数によって以下のように分類される。また、官能基の種類(アルデヒド基とケトン基)によっても分類される。炭素数総称単糖名アルドース(アルデヒド基)ケトース(ケトン基)CENTE…
4つの炭素原子を骨格に持つ単糖類。四炭糖とも。
アルドースに分類されるテトロース(四炭糖)のひとつ。異性体はトレオース。分子式は C4
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