健康用語WEB事典

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水生植物の表面から分離されたスフィンゴモナス・エロデアから産出される高分子多糖類。食品添加物（ゲル化剤）として用いられる。脱アシルジェランガムとネイティブジェランガムの2つのタイプがある。

地中海沿岸に生育する多年生の豆科植物であるカプロ樹（イナゴマメ）の種子の胚乳から得られる水溶性多糖類。増粘安定剤として使用される食品添加物。カロブビーンガムとも。ガラクトマンナンの一種。β-1,4結合したマンノース主鎖にα-1,6結合でガラクトースが側鎖として結合した構造をとる。マンノースとガラクトースの比率は4対1。安定剤として使用される。ヒトに5g/日のローカストビーンガムを2週間摂取させると、便性状の改善や排便回数の増加、便中の短鎖脂肪酸（特に酢酸、プロピオン酸および酪…

ガラクトマンナン（水溶性食物繊維）のひとつ。増粘安定剤として使用される。マンノースとガラクトースの比が約2対1で、タラガムやローカストビーンガムより高度の分枝構造を持つ。ガラクトマンナンの中でもガラクトース側鎖の頻度の高い。継続的な摂取によって便の状態を安定させることが報告されている。

マメ科アカシア属の植物（主にセネガル種とセヤル種）の樹液から得られる天然の多糖類。食品添加物（増粘剤）として使用される。アラビアゴムとも呼ばれる。ガラクトースやアラビノース、ラムノース、グルクロン酸、アラビノガラクタンなどの糖、アラビン酸、カルシウム、マグネシウム、少量のタンパク質を含む。アラビアガムの特性は、それを産生する植物種によって異なる。セネガル種およびセヤル種のアラビアガムは共に他の増粘安定剤に比べてフィルム形成能に優れているため，菓子分野では砂糖の結晶化防止やチョ…

食品の粘性（粘りや瀞み）を増強するために使用される食品添加物。

参考文献一覧

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