小豆(adzuki bean) †
マメ科の一年生草木。大豆に似て低温や多湿に弱いが、生育期間が短い。あずき。*1
国内では約70%が製餡?に用いられる。糖質が主成分(約40%)であり、割合としてはスタキオースが最も多い。脂質にはリノール酸およびリノレン酸が多い。
*1名古屋経済大学機関リポジトリ あずきの歴史と栄養: https://nue.repo.nii.ac.jp/?action=pages_view_main&active_action=repository_view_main_item_detail&item_id=142&item_no=1&page_id=32&block_id=39
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このページの最終更新日時: 2019-10-09 (水) 15:34:30