後鼻腔性嗅覚(retronasal olfaction) †
口腔の後ろから鼻腔へと抜ける物質による嗅覚。飲食中に喉から鼻を抜けて感じられる香り。*1*2
味覚に深く関わっており、風邪などで味覚が変化するのは後鼻腔性嗅覚の異常が原因とされる。
*1東北大学 風味の快楽 坂井信之 大沼卓也: https://www.jstage.jst.go.jp/article/psychono/35/1/35_35.6/_pdf
*2小川香料|研究開発|研究レポート|食品のフレーバーリリースに関する研究: https://www.ogawa.net/study/13_01_01.html
*2小川香料|研究開発|研究レポート|食品のフレーバーリリースに関する研究: https://www.ogawa.net/study/13_01_01.html
ご意見・ご要望をお聞かせください。
後鼻腔性嗅覚に関する情報を検索
この用語を編集/画像添付
このページの最終更新日時: 2019-11-10 (日) 10:08:46