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一価不飽和脂肪酸のひとつ。炭素数18のn-9系脂肪酸（18:1Δ9）。植物はこのオレイン酸から、不飽和脂肪酸であるリノール酸やα-リノレン酸を合成できるが、動物はその合成を行う酵素を持っていないため、これらは食事から摂取する必要のある必須脂肪酸となっている。体内で飽和脂肪酸のステアリン酸から生成される。オレイン酸にはがんの発生を抑制する効果があることが示唆されている。一価不飽和脂肪酸であるオレイン酸を多量摂取している南ヨーロッパ，北アフリカ，中東などの地中海沿岸の国々では癌の…

n-3系脂肪酸に分類される多価不飽和脂肪酸のひとつ。EPAと呼ばれることが多い。イコサペント酸やIPA（イコサペンタエン酸）と呼ばれる。エイコサペンタエン酸は青魚やアマニ油などに豊富に含まれ、体内で神経機能に重要なドコサヘキサエン酸になる。血小板を凝集させる物質の生成を抑制することで、血栓を出来にくくしたり、血液中の中性脂肪やLDLを減少させる効果があることから、エイコサペンタエン酸は中性脂肪を下げる薬（EPA製剤）として認められている。EPAは肝臓におけるVLDLの分泌低下…

脂肪酸を構成する化学結合の中に二重結合が含まれているもの。常温で固まりにくい油脂。不飽和脂肪酸のうち、二重結合が1つしかないものを一価不飽和脂肪酸、 二重結合が2つ以上あるものを多価不飽和脂肪酸と呼ぶ。体内で重要な不飽和脂肪酸には以下のようなものがある。脂肪酸の分類脂肪酸名一価不飽和脂肪酸オレイン酸多価不飽和脂肪酸n-3系脂肪酸α-リノレン酸、エイコサペンタエン酸、ドコサヘキサエン酸n-6系脂肪酸リノール酸、γ-リノレン酸、アラキドン酸多価不飽和脂肪酸の中でも鎖状に結合した3…

菜種から得られる油。少量の飽和脂肪酸と豊富な不飽和脂肪酸が含まれ、2種類の必須脂肪酸（リノール酸とα-リノレン酸）を含む。エルカ酸の含有量が極めて多く、総脂肪酸の約60%を占める。キャノーラ油は菜種油の一種。菜種油には過剰摂取によって心臓に対する毒性を持つエルカ酸（エルシン酸）を含むが、エルカ酸とグルコシノレートをほとんど含まない新品種として開発されたのがキャノーラ品種と呼ばれる。菜種の種類によって異なるが、脂肪酸はオレイン酸が64%、リノール酸が19%、α-リノレン酸が9%…

脂質を構成する要素のひとつ。脂肪族カルボン酸とも。化学的には長鎖炭化水素の一価カルボン酸の総称であり、炭化水素とカルボキシ基（-COOH）を持つ有機化合物（カルボン酸）である。以下のように炭素が長く連なった構造（主鎖）を持つ。以下はリノール酸の化学構造。空腹時に脂肪が分解されて血液中に移行した脂肪酸は、肝臓のミトコンドリアにおいてβ酸化を受けてアセチルCoAとなる。脂肪酸は、その化学構造に含む二重結合の数によって以下のように分類される。これらの脂肪酸の摂取バランスが崩れると、…

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