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液体から気体に変わりやすい性質。
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揮発性のカルボン酸(短鎖脂肪酸)。食品の抗菌剤として使用される。乳製品には他の短鎖脂肪酸とともに存在する。ヒトを含む哺乳類の体内の細菌が炭水化物を分解した際に最後に残る。刺激物ではあるが、強い毒性はない。糖新生の出発点となる物質でもある。この際、プロピオニルCoAに代謝される。
以下の揮発性含硫化合物の総称。-ジアリルスルフィド-ジアリルジスルフィド-ジメチルジスルフィドタグ:
2つのポアドメインを持つカリウムチャネル。15種類のサブタイプが同定されている。K2Pチャネルとも。pHや温度、揮発性麻酔薬などによる多様な刺激によって活性化し、静止膜電位の形成に寄与する。ホモ二量体形成によりチャネル孔を構成するのみならず、ヘテロ二量体を形成することで薬物感受性の変化が起こることが報告されている。
ハーブやスパイスなどの精油の成分であり、アロマオイルに含まれる揮発性の二環式セスキテルペン。レタスやトウモロコシの幼根部に対する生育促進作用を持ち、これにはオーキシンやエチレンが関与している可能性が示唆されている。黄体後期(月経前)特異的に抑うつ状態を改善することや、マタニティブルーや月経前症候群に対して有効であることが報告されている。商品名はフェミラックス。TOPLESSのリガンドとなり、タバコ植物体における遺伝子発現の制御に関わる。
酒類において、温度15℃のときの原容量100cm3(100ml)中に含有する不揮発性成分(糖質や乳酸などの蒸発せず残る成分)の重量(g)。1gが含まれる場合、エキス分1度と呼ぶ。みりんはエキス分が40度以上と特に多い。
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