旨味(umami) †
味覚のひとつ。日本で発見され、1985年に「umami」として国際的に認知されるようになった。*1
Ⅱ型味蕾細胞によって受容される味覚。グルタミン酸など三大旨味成分によって引き起こされる。*2
*1脳の世界 中部学院大学 三上章允 味細胞の寿命は短い: http://web2.chubu-gu.ac.jp/web_labo/mikami/brain/29-2/index-29-2.html
*2ほ乳類味覚器の神経生理学 吉井清哲 大坪義孝 熊澤隆: https://www.rehab.osakafu-u.ac.jp/osakafu-content/uploads/sites/103/2016/01/jlsr_013_2015_02.pdf
*2ほ乳類味覚器の神経生理学 吉井清哲 大坪義孝 熊澤隆: https://www.rehab.osakafu-u.ac.jp/osakafu-content/uploads/sites/103/2016/01/jlsr_013_2015_02.pdf
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このページの最終更新日時: 2018-08-27 (月) 10:21:50