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単糖類(ヘキソース)のひとつ。スクロースと同じくヒトが最も甘味を強く感じる糖類。果実や蜂蜜に含まれる無色の結晶。果糖とも呼ばれる。グルコースの異性体。フルクトースは六員環構造、鎖状構造、五員環構造を取りうる。フルクトースは甘味の感じ方に温度依存性があり、温度が低いほど強く甘みを感じる。60℃よりも30℃、30℃よりも5℃で強く甘みを感じることが報告されている。小腸上皮細胞において、GLUT5によって特異的に受動輸送で取り込まれる。フルクトースが吸収される早さはグルコースの0.…
精管が前立腺に進入する直前において、精液の成分となるアルカリ性分泌物を分泌する腺。ヒトやマウスでは、精液の約8割が精嚢由来成分とされる。また、精子のエネルギーとなる果糖を分泌する。精嚢から分泌される精漿タンパク質であるSVS2は精子の細胞膜を保護することで子宮の殺精子作用を抑制するため、これが欠損すると受精が正常に起こらなくなることが報告されている。
甘味料として使われる糖質。グルコース(ブドウ糖)とフルクトース(果糖)が主成分である。厳密には、デンプンをアミラーゼなどの酵素によって加水分解して得られる、主成分がグルコースからなる液体を、グルコースイソメラーゼまたはアルカリによって異性化(一部をフルクトースに変換)した、グルコースとフルクトースを主成分とする液状の糖類のこと。異性化液糖の規格として、原料はデンプン100%であることが定められている。砂糖混合異性化液糖の場合は砂糖を含む。この異性化液糖に含まれるフルクトースの…
体内の酵素によって消化・代謝できる炭水化物のこと。利用可能炭水化物とも呼ばれる。また、エネルギー計算を簡単化するため、利用可能炭水化物のエネルギー量を人体で主に利用できる単糖類であるグルコースに換算した数値のこと。具体的な利用可能炭水化物は以下の通り。-デンプン-グルコース(ブドウ糖)-フルクトース(果糖)-ガラクトース-スクロース(ショ糖)-マルトース(麦芽糖)-ラクトース(乳糖)-トレハロース-80%エタノールに可溶性のマルトデキストリン及びマルトトリオース等のオリゴ糖類…
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