栗（chestnut） †
ブナ科クリ属の落葉樹。日本の栗は他国の栗より大粒で水分も多いため、茹でるのに適しているが、渋皮は他種よりも剥きにくい。国内の代表的な生産地は茨城県。*1*2
一般的な品種ではイガ（棘）の中に3個の栗がある。イガは他の果物でいう皮に当たり、鬼皮が他の果物の果肉にあたる。表面の皮（鬼皮）だけむいた渋皮つきのものが種。主に渋皮の内部が食用となる。*3
茹で栗100g当たりの栄養成分*4 †
0℃近くで保存すると糖度が増すとされる。
クリを低温貯蔵することにより甘味が増加することは科学的に明らかにされている。河野澄夫氏らによれば、クリを温度別に貯蔵し、ショ糖含量を調べた結果、一ヶ月後、一〇℃区および五℃区では五%程度であるのに、一℃では九・一%に増加していたとしている。*5
*1今が旬の「栗」のお話 | 農研機構: http://www.naro.affrc.go.jp/publicity_report/season/006536.html
*2料理における「くり」のイメージと嗜好について秋田栄養短期大学 東口みづか: https://www.akita-eiyo.ac.jp/nutrition/uploads/File/map/1_3_67.pdf
*3知って得する「栗」のこと：農林水産省: http://www.maff.go.jp/j/pr/aff/1910/spe2_02.html
*4栗の魅力を探ってみよう：農林水産省: http://www.maff.go.jp/j/pr/aff/1910/spe2_01.html
*5ものと人間の文化史 116 栗（今井敬潤 法政大学出版局）: https://amzn.to/2ZV1Jwt
*2料理における「くり」のイメージと嗜好について秋田栄養短期大学 東口みづか: https://www.akita-eiyo.ac.jp/nutrition/uploads/File/map/1_3_67.pdf
*3知って得する「栗」のこと：農林水産省: http://www.maff.go.jp/j/pr/aff/1910/spe2_02.html
*4栗の魅力を探ってみよう：農林水産省: http://www.maff.go.jp/j/pr/aff/1910/spe2_01.html
*5ものと人間の文化史 116 栗（今井敬潤 法政大学出版局）: https://amzn.to/2ZV1Jwt
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このページの最終更新日時: 2020-09-20 (日) 13:44:06