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赤色および黄色のインドール化合物の総称。植物四大色素のひとつ。キヌアやビーツ、ホウレンソウ、オシロイバナ、ケイトウ、マツバボタン、ブーゲンビレア、サボテンの花などのナデシコ目に属する限られた植物や一部の菌類だけが合成する。植物の外部環境への適応に重要とされる。色合いによって以下の2つに大別され、食品添加物として利用される。-ベタシアニン（赤色から紫色）-ベタキサンチン（黄色から橙色）ベタレイン生合成の出発物質はチロシンであり、チロシンからL-ドーパを経て生成されるベタラミン酸…

植物や動物に存在する黄色や橙色、赤色の色素。自然界に750種類以上の存在が確認されている。カルチノイドとも。化学的には炭素と水素のみで構成されるカロテンと、酸素を含有するキサントフィルに分けられる。カロテンはニンジン（carrot）から得られた不飽和炭化水素（ene）、キサントフィルの名称は黄色い（xantho）葉（phyll）が語源。カロテノイドは微生物、植物、動物に広く分布する赤、橙、黄色を呈する天然色素で8個のイソプレン単位（炭素5個から成るユニット）が結合して構成され…

ポリフェノールのグループの一つ。化学的には、フラバン（2つのベンゼン環で繋がったC6-C3-C6構造）を基本骨格とする有機化合物の総称。フラボノイドに分類される化合物は7000種以上が確認されている。植物が紫外線から身を守るために生成されるとされる。特に紫色をしたナス等に含まれている、アントシアニン特に、様々な活性酸素を補足する抗酸化作用を持つ。フラボノイドについては、抗酸化作用、抗アレルギー作用、抗炎症作用、コレステロール低下作用、発がん抑制作用、抗腫瘍作用、抗潰瘍作用など…

主に植物の葉緑体（クロロプラスト）に含まれる緑色の色素。テトラピロールにフィトールがエステル結合した構造を持つ。葉緑素とも。葉緑体中の大部分のクロロフィルは光を集めるアンテナの役割を果たす。緑色の光を避けて熱吸収を抑えるとされる。植物は光量子の一部をクロロフィル（Chl）によって吸収し、光合成を行うことで地球の生態系を支えています。クロロフィルは葉緑素とも呼ばれていますが、これは緑色の光量子の吸収率が低いためで、その理由については様々な説明がなされてきました。… 葉の中で光を…

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