水飴(syrup) †
市販されている水飴は、デンプンにシュウ酸を加え、加水分解した酸糖化水飴か、あるいは、デンプンを酵素により加水分解した酵素水飴である。*1
*1東京聖栄大学 「もち米を使用した麦芽水飴」 平成28年1月30日 片山佳子: http://www.tsc-05.ac.jp/pdf_con_research/hanawa/h27/1-5.pdf
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このページの最終更新日時: 2018-03-20 (火) 09:42:41