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カラシを参照。
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アブラナ科の植物であるカラシナ(芥子菜)の種子から作られる香辛料。漢字では芥子。不要な油分を除き粉末乾燥させると黄色い粉カラシとなる。シニグリンとミロシナーゼが含まれているため、これらを反応させるとアリルイソチオシアネート(アリルカラシ油)ができる。洋カラシ(マスタード)はカラシナの品種が異なり、主成分もベンジルイソチオシアネートという別の物質である。
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