健康用語WEB事典

関連する用語

活性酸素の一種。化学式 RO･ で表される。アルコキシルラジカルとも。アルキルペルオキシラジカルから生成され、活性カルボニルの前駆体となる。

不飽和脂肪酸を含む脂質の酸化によって生じるヒドロペルオキシド。化学式は LOOH で表される。分解によって活性酸素や活性カルボニルが生じる。グルタチオンペルオキシダーゼやペルオキシレドキシンによって無毒化される。

生体に対する傷害性のこと。毒劇法においては、毒物および毒薬が持つ、劇性よりも強く身体に悪影響を及ぼす性質のこと。

自然科学のひとつ。物質の構造や性質、反応を研究する学問。分野名分野の説明物理化学物理学的な視点から研究を行う分野有機化学有機化合物を扱う分野無機化学有機化合物以外を対象とする分野高分子化学高分子を取り扱う分野生化学生命現象を化学的に研究する分野分析化学物質の測定や分離する技術の開発を行う分野工業化学原料を化学製品へ転換する分野

以下のような化学反応。還元の逆反応。-酸素と結合する反応-水素を失う反応-電子を失う反応食品の劣化や生体内の物質に障害（活性酸素による酸化ストレス）を与える原因となる。食品中のタンパク質、脂質、糖質などが酸化されると、食品の劣化が起こります。それを防ぐために、真空パックや脱酸素剤封入包装、食品添加物として水溶性抗酸化物質のビタミンC、脂溶性抗酸化物質のビタミンEの添加など、様々な工夫で酸化を防いでいます。

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