健康用語WEB事典

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劣化が比較的緩やかな食品に付けられる期限の目安。賞味期限が設定されている食品には、食品自体が腐敗しないものもあるため、期限が過ぎていても食べられるものもある。定められた方法により保存した場合において、期待されるすべての品質の保持が十分に可能であると認められる期限を示す年月日をいいます。ただし、当該期限を越えた場合であっても、これらの品質が保持されていることがあるとされています。このため、「賞味期限」を過ぎた食品であっても、必ずしもすぐに食べられなくなるわけではありませんので、…

腐敗は一般的な言葉としての意味と科学的な用語としての意味が異なる。一般的な言葉としての腐敗は、微生物の作用によって人間が感知できるほど肉などが腐ることである。対して、科学上の用語には、食品が微生物の作用に代謝されて品質が劣化する場合に用いられる広義の「腐敗」（microbial spoilage）と、食品中のタンパク質などが微生物によって分解されて有害で悪臭のある腐敗産物を微視レベル（人間が感知できない）で生成する現象を指す「腐敗」（putrefaction）がある。有用や有…

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