健康用語WEB事典

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パンに含まれる食品添加物のひとつ。イースト菌（パン酵母）の発酵を促進する。食品の保存性や味付けではなく、製造を容易にするために付加される添加物。イーストフードは単一の物質ではなく、様々な塩類を指す。厚生労働省行政情報「食品衛生法に基づく添加物の表示等について」において、イーストフードは以下のように定義される。定義パン、菓子等の製造工程で、イーストの栄養源等の目的で使用される添加物及びその製剤。一括名イーストフード添加物の範囲塩化アンモニウムグルコン酸カリウム焼成カルシウム炭酸…

中華麺に使われる食品添加物。麺に伸びと弾力性を与え、いわゆる「こし」を出す。かん水や鹸水とも表記される。かんすいの定義は「中華麺類の製造に用いられるアルカリ剤で、炭酸カリウム、炭酸ナトリウム、炭酸水素ナトリウム及びリン酸類のカリウム又はナトリウム塩のうち1種以上を含む。」とされる。以下の化合物は全てかんすいとして扱われる。-炭酸カリウム（無水）-炭酸水素ナトリウム-ピロリン酸二水素二ナトリウム-ポリリン酸カリウム-メタリン酸カリウム-リン酸三カリウム-リン酸二水素カリウム-リ…

摂取した食品が消化・排泄されるまでに通る器官の総称。腸管とも呼ばれる。口腔、咽頭、食道、胃、小腸（十二指腸、空腸、回腸）、大腸、肛門までを指す。全長は約6m。コリン作動性神経から遊離されるアセチルコリンによって収縮する。消化管を支配する交感神経は主に腹腔神経節や腰神経節を経由して到達した節後神経線維。食道から横行結腸までは延髄迷走神経背側核に由来する副交感神経、下行結腸から直腸までは仙髄中間質外側核に由来する副交感神経に支配されている。

人体に必要なミネラル。アルカリ金属のひとつ。カリウムはドイツ語であり、英語ではポタシウムと呼ばれる。体内のカリウムは97%がカリウムイオンとして存在する。浸透圧の調節や神経細胞の情報伝達に必要。また、血圧を低下させる作用を持つ。カリウムの摂取量が増えるとナトリウムの排出量が増える。塩分の排泄を促す作用を持つ。不要な分のカリウムは尿で排泄される。カリウムの排出が正常に行われないと高カリウム血症となる。海藻類や鶏卵、バナナなどの果物に多く含まれる。年齢（歳）性別ごとの推奨量（mg…

食品では塩化ナトリウムのことを指す。塩化ナトリウムであることを強調する場合は食塩と呼ばれる。化学的には、酸と塩基の反応から生成された水以外のもの（陰イオンと陽イオンがイオン結合してできる固体）の総称である。名称定義例正塩酸由来のHも塩基由来のOHも残っていない塩塩化ナトリウム塩化カルシウム酢酸ナトリウム炭酸ナトリウム塩化アンモニウム硫酸銅酸性塩酸由来のHが残っている塩炭酸水素ナトリウム硫酸水素ナトリウムリン酸水素二ナトリウムリン酸二水素ナトリウム塩基性塩塩基由来のOHが残って…

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