健康用語WEB事典

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イネ種子貯蔵タンパク質のひとつ。難消化性のタンパク質。小胞体由来のプロテインボディⅠ（PB-I）に集積する。甘酒に含まれ、約150mLの甘酒にはコレステロール低減効果や便通改善効果を発揮するのに十分なプロラミン量（113mg/日）が含まれる。タグ:

麹菌を穀物に付着させて培養したもの。糀とも書かれる。発酵食品に使用される。-米麹-麦麹-豆麹麹とは原料となる穀物（米、麦、豆など）を蒸したものに「麹菌」を付着させ、繁殖しやすい温度、湿度などの条件下で培養したものです。麹をつくるときに用いられる麹菌（麹カビ）もこの仲間で、なかでも黄麹菌（アスペルギルス・オリゼー）は日本の国菌とされ、清酒、味噌、醤油、味醂、食酢、甘酒など多くの醸造食品に利用されています。

味噌や醤油、みりん、清酒、甘酒などの醸造食品の製造に使用される種菌。

日本酒などの醪を圧搾した後に残る白色の固形物。商品としては100g中に占める純アルコールの含有量が12mL以内のもの。甘酒の原料となる。清酒粕とも。

麹の一種。米を用いて培養した麹菌。甘酒や味噌などの原料となる。

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