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白カビ（ペニシリウム属）による乳の発酵によって製造される、フランス原産のチーズ。熟成期間が20日前後と他のナチュラルチーズと比較してかなり短い。発酵工程で生成されるオレイン酸アミドとデヒドロエルゴステロールが、ミクログリアのアミロイドβ貪食活性と抗炎症活性を促進する。マウスにおいてはアミロイドβの沈着を抑制することが報告されている。また、認知機能改善ペプチドであるβラクトリンを含むことやBDNFを増加させることから、認知症予防に有用である可能性が示唆されている。

ペニシリウム属の白カビのひとつ。カマンベールチーズの製造に用いられる。

ペニシリウム属の白カビ。カマンベールチーズの製造に用いられる。

菌類の細胞膜の構成成分であるステロールの一種。エルゴステロールから水素を2つ取り除いた化学構造を持つ。カマンベールチーズの製造における白カビの発酵工程で生成される。ミクログリアのTNF-α産生を抑制する作用を持つ。また、デヒドロエルゴステロールを含む飼料を摂取したマウスのアミロイドβ沈着量およびそれによって産生されるTNF-αやMIP-1αが減少したことから、アルツハイマー病の予防効果を持つことが確認されている。

カビの属のひとつ。一部は青や白に見えるため、それぞれ青カビ、白カビと呼ばれる。抗生物質のペニシリンは、この属のカビから産生されるためペニシリウムに因んだ名が付けられた。チーズ製造におけるスターター菌として使用されるものがある。-ペニシリウム・キャンディダム-ペニシリウム・カメンベルティ-ペニシリウム・エクスパンサム

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